Dorys Mirta
Chef Cuisinier
Aracaju
Profil professionnel
Dorys Mirta est un chef cuisinier guyanais reconnu pour son engagement envers la valorisation de la gastronomie locale. Fondateur de DKN Consulting, il co‑fonde ensuite Les Toques Guyanaises, une association dédiée à la promotion des talents et produits du territoire. En 2023, il participe à la Foire de Paris puis est intronisé au sein des Toques Françaises, une distinction qui confirme son rayonnement dans le paysage culinaire national. En 2024, il est invité comme juré au concours de l'association Abra Chef au Brésil, avant de représenter la Guyane à l’Expo FIERA 2025 de Macapá. Régulièrement sollicité pour des événements, des démonstrations et des émissions culinaires diffusées à l’échelle nationale, il incarne une cuisine créole contemporaine, exigeante et tournée vers l’avenir.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
2006
2006
years of post-secondary education
Expérience
SOUS CHEF JUNIOR
LE RITZ PARIS
Paris
06.2018 - 12.2020
- En charge de superviser diverse préparation culinaire à destination de Banquet de 1 à +600 convives : canapé envois de plat en portion réduite dite 'coupelle'.
- Préparation d'animation en salle 'show cooking' devants les client.
- Supervise les préparation l'envoie.
- Encadrement de commis de cuisine, chef de partie, veiller à la bonne tenus de l'hygiène des poste en office en cuisine.
- Supervisé et opérer des refroidissements de denrée, de mise sous vide ,de conservation.
- Collaboration avec la salle concernant les diverses spécificités telles que les allergies et les différentes intolérances : lactose, gluten, noix, fruit de mers, etc ...
- Communique avec les différents service pour la mise en place d'événements
SOUS CHEF JUNIOR
FORMULA E PARIS
Paris
04.2018 - 04.2018
- Evénement Formula E paris.
- Mise en place des denrées et des postes de service ainsi que le service des Clients.
SOUS CHEF JUNIOR
MANAVA
08.2017 - 11.2017
- Présentation de l'entreprise: (Polynésie)
- Contrôler l’hygiène des locaux, des enceintes réfrigérés (+/-) et leurs températures.
- Réceptionner la marchandise, assurer la mise en place des postes stratégiques.
- Manager 20 collaborateurs, la formation des apprentis y compris.
- Assurer les commandes fournisseurs.
- Procéder au portionnage des produits délicats.
- Collaboration avec la salle concernant les diverses spécificités telles que les allergies et les différentes intolérances : lactose, gluten, noix, fruit de mers, etc. ...
- (Polynésie)
CHEF
PIC-NIC TOUR HAUT DE GAMME MOOREA
03.2017 - 07.2017
- Présentation de l'entreprise: (Polynésie)
- En charge de toute la production culinaire pour un effectif de 24 clients par jour se composant en 2 tours.
- Réalisation du buffet haut de gamme pour midi et service à table avec show sur la plage devant les clients pour les Sunset du soir.
- (Polynésie)
1er Chef de partie
GOLF DE MOOREA
07.2017 - 07.2017
- Présentation de l'entreprise: (Polynésie)
- Evénement Open de Tahiti.
- Mise en place des buffets et des postes de service ainsi que le service des Clients.
- (Polynésie)
1er CHEF DE PARTIE
INTERCONTINENTAL thalasso & spa bora bora
08.2016 - 12.2016
- Présentation de l'entreprise: (Polynésie)
- En charge des cuissons viandes et poissons au restaurant gastronomique le « corail » mise en place des préparations pour l'envoie.
- Réalisation d'amuse-bouche renouveler quotidiennement.
- Suivie des règles d'hygiène en vigueur.
- Collaboration avec la salle concernant les diverses spécificités telles que les allergies et les différentes intolérances : lactose, gluten, noix, fruit de mers, etc. ...
- (Polynésie)
CHEF DE PARTIE
LE RITZ PARIS
Paris
06.2016 - 08.2016
- En charge de production diverse en pâtisserie.
- Prestation direct avec les clients lors de divers manifestation de l’Hôtel (animation glace barbe à papa etc...)
- Mis en place de banquet ainsi que l’envoi.(Extra)
1er CHEF DE PARTIE
LE TERROIR PARISIEN
Paris
02.2016 - 03.2016
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- En charge du poste chaud assurant la mise en place des plats à la carte et les différentes suggestions hebdomadaires et journalières ainsi que le service et les repas du personnel.
- (Paris)
CHEF de Cuisine
LE MARCEAU
Paris
02.2015 - 11.2015
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Réorganisation totale de la cuisine.
- Elaboration de nouvelle carte hebdomadaire.
- En charge d’un commis plongeur, des commandes, travail des produits frais.
- (Paris)
CHEF DE PARTIE
LE VAL D’EVRE
Paris
06.2014 - 06.2015
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Manifestation d’entreprise 6000 convives.
- Mise en place des buffets et des postes de service ainsi que le service des Clients.
- (Paris)
CHEF DE PARTIE
BUHDDA BAR HOTEL
Paris
09.2013 - 03.2014
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Contrôler l’hygiène des locaux, des enceintes réfrigérés (+/-) et leurs températures.
- Assurer la mise en place des postes stratégiques et des productions journalières cartes.
- Elaborer les menus journaliers et hebdomadaires (apéritifs, entrées, et plats).
- Assurer le management de l’équipe, la formation des apprentis y compris.
- Procéder au portionnage des produits délicats.
- (Paris)
SOUS CHEF
LADUREE Covent GARDEN
Covent Garden
05.2011 - 12.2012
- Présentation de l'entreprise: (LONDRE)
- À l’ouverture du restaurant.
- Contrôler l’hygiène des locaux, des enceintes réfrigérés (+/-) et leurs températures.
- Réceptionner la marchandise, assurer la mise en place des postes stratégiques.
- Manager 9 collaborateurs, la formation des apprentis y compris.
- Assurer les commandes fournisseurs.
- Elaborer les menus journaliers (apéritifs, entrées, et plats).
- Procéder au portionnage des produits délicats.
- (LONDRE)
CHEF DE PARTIE
LADUREE Champs Elysée
Paris
01.2011 - 05.2011
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Responsable de poste polyvalent avec en charge un commis et un apprenti :
- Réaliser des plats de la carte, assurée la mise en œuvre à l’envoi.
- Procéder au portionnage et à l’inventaire.
- Aider à l’essai pour les nouvelles cartes saisonnières.
- Élaborer des plats journaliers.
- (Paris)
DEMI-CHEF DE PARTIE
LADUREE Champs Elysée
Paris
03.2010 - 12.2010
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Responsable de son poste avec un commis en charge :
- Réaliser des plats de la carte, assurer la mise en œuvre à l’envoi.
- Mise en place de banquet et envoi.
- Inventaire.
- (Paris)
COMMIS DE CUISINE
LOUVRE HOTEL
Paris
11.2007 - 02.2010
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Responsable de son poste et de l’envoi des plats.
- Mise en place du jour.
- Contrôler les enceintes réfrigérées.
- Elaborer les plats journaliers.
- Assurer les commandes fournisseurs.
- (Paris)
APPRENTIS CUISINIER
LADUREE Champs Elysée
Paris
10.2006 - 08.2007
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Tailler les légumes, trier les diverses salades, mettre en place le service de banquet, ainsi que diverses préparations (poulet club, foie gras macaron), assurer les préparations pour diverses enseignes.
- (Paris)
COMMIS DE CUISINE
MAISON DE RETRAITE CHARONNE
Paris
07.2006 - 08.2006
- Présentation de l'entreprise: (Paris)
- Réaliser les menus destinés à une clientèle délicate.
- Assister le Chef durant le service.
- Préparer des plateaux repas et assurer leur service en deuxième partie de la journée.
- (Paris)
APPRENTIS CUISINIER
AUBERGE DES PLAGE
Cayenne
10.2003 - 08.2005
- Présentation de l'entreprise: (Cayenne)
- En charge du poste pizzeria : réaliser de la mise en place du poste, être en contact avec la clientèle par le service en salle.
- (Cayenne)
Formation
Apprentis cuisinier - Bac Professionnelle
ECOLE HOTTELIERE DE BOBIGNY
Paris 01.2006 - 01.2008
Formation de technicien culinaire et art de la table -
A.F.P.A Golbey Epinal
Epinal, VOSGES 01.2005 - 01.2006
Apprentis cuisinier - Cap Cuisine
Centre De Formation Des Apprentis
Cayenne 01.2003 - 01.2004
Terminale Economique et Sociale -
LYCEE Général LA BRUYERE
LyonCompétences
Sens esthétique des plats
Leadership inspirant
Résolution créative de problèmes
Analyse sensorielle
Gestion des stocks
Innovation culinaire
Satisfaction clientèle
Motivation de l'équipe
Sensibilité gustative aiguisée
Connaissance en pâtisserie
Techniques de cuisson avancées
Planification événementielle
Suivi des coûts alimentaires
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Dressage artistique des plats
Personnalisé
Courant, Lecture, notion du dialogue et langage culinaire, Courant, traitement de texte, tableur
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Voyages linguistique
- Cuisine du monde
- Cinéma
Langues
Anglais
Courant
Français
Langue maternelle
Portugais
Notions
Chronologie
SOUS CHEF JUNIOR
LE RITZ PARIS
06.2018 - 12.2020
SOUS CHEF JUNIOR
FORMULA E PARIS
04.2018 - 04.2018
SOUS CHEF JUNIOR
MANAVA
08.2017 - 11.2017
1er Chef de partie
GOLF DE MOOREA
07.2017 - 07.2017
CHEF
PIC-NIC TOUR HAUT DE GAMME MOOREA
03.2017 - 07.2017
1er CHEF DE PARTIE
INTERCONTINENTAL thalasso & spa bora bora
08.2016 - 12.2016
CHEF DE PARTIE
LE RITZ PARIS
06.2016 - 08.2016
1er CHEF DE PARTIE
LE TERROIR PARISIEN
02.2016 - 03.2016
CHEF de Cuisine
LE MARCEAU
02.2015 - 11.2015
CHEF DE PARTIE
LE VAL D’EVRE
06.2014 - 06.2015
CHEF DE PARTIE
BUHDDA BAR HOTEL
09.2013 - 03.2014
SOUS CHEF
LADUREE Covent GARDEN
05.2011 - 12.2012
CHEF DE PARTIE
LADUREE Champs Elysée
01.2011 - 05.2011
DEMI-CHEF DE PARTIE
LADUREE Champs Elysée
03.2010 - 12.2010
COMMIS DE CUISINE
LOUVRE HOTEL
11.2007 - 02.2010
APPRENTIS CUISINIER
LADUREE Champs Elysée
10.2006 - 08.2007
COMMIS DE CUISINE
MAISON DE RETRAITE CHARONNE
07.2006 - 08.2006
Apprentis cuisinier - Bac Professionnelle
ECOLE HOTTELIERE DE BOBIGNY
01.2006 - 01.2008
Formation de technicien culinaire et art de la table -
A.F.P.A Golbey Epinal
01.2005 - 01.2006
APPRENTIS CUISINIER
AUBERGE DES PLAGE
10.2003 - 08.2005
Apprentis cuisinier - Cap Cuisine
Centre De Formation Des Apprentis
01.2003 - 01.2004
Terminale Economique et Sociale -
LYCEE Général LA BRUYERE
Profils similaires
Liam FerandinLiam Ferandin
Premier Commis de Cuisine à Ritz ParisPremier Commis de Cuisine à Ritz Paris
Allison ValdiviaAllison Valdivia
Baker à Le Parfait Paris French BakeryBaker à Le Parfait Paris French Bakery
Karen SiqueirosKaren Siqueiros
Shift Lead à Le Parfait Paris French BakeryShift Lead à Le Parfait Paris French Bakery
Kaio Antônio RodriguesKaio Antônio Rodrigues
Java Developer Mid-Level à Sergipe Parque TecnológicoJava Developer Mid-Level à Sergipe Parque Tecnológico
PEDRO HENRIQUE COSTA BARROSPEDRO HENRIQUE COSTA BARROS
Desenvolvedor Full Stack | DBA à ZdocDesenvolvedor Full Stack | DBA à Zdoc