Fabiana Almeida Cassiano da Silva
Resumo
Profissional estratégica em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, especialista em ISO 22000 e ISO 9001, com experiência em liderança, SGI, APPCC/HACCP, auditorias e melhoria contínua. Perfil analítico, orientado a resultados, eficiência operacional e excelência dos processos.
Visão geral
2
2
Languages
1
1
Certification
17
17
years of professional experience
Experiência profissional
Gerente da Qualidade
GRUPO FACILITTI
2025.01 - 2026.01
- Supervisão de matérias-primas e seleção de fornecedores conforme critérios técnicos e legais.
- Atua na elaboração, implementação e gestão de sistemas de gestão da qualidade, incluindo boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padrão, APPCC e ISO 22000:2018.
- Responsável pelo monitoramento da rastreabilidade e coleta de amostras, auditorias internas, análise de não conformidades e definição de ações corretivas.
- Experiência em gestão de equipes, recrutamento, treinamentos e capacitação de colaboradores, bem como acompanhamento de regulamentações, compliance e certificações.
- Habilidade em análise de riscos, gerenciamento de crises e dimensionamento de instalações conforme normas técnicas.
CLUBE DO PEIXE
2022.01 - 2025.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional, elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Cardápios e POP.
- Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente;
- Treinamentos para os manipuladores de alimentos e supervisores;
- Organização de documentos exigidos pela Vigilância Sanitária (Dvisa - Manaus), Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias;
- Avaliação da evolução do nível higiênico-sanitário do estabelecimento.
Coordenadora de Qualidade, auditora interna
RF REFEIÇÕES COLETIVAS
2018.01 - 2025.01
- Implementação ISO 9001, Realização de auditorias internas com base na legislação especifica;
- Elaboração e implementação de processos pertinentes a atividade -Manual de boas práticas de fabricação, POPs, e indicadores de qualidade;
- Acompanhamento de auditorias do cliente, responsável pela validação de certificados de calibração de equipamentos de medição.
- Elaboração de relatórios técnicos e memoriais descritivos;
- Obtenção/Renovação de Licenças Sanitárias e Ambientais;
- Obtenção/Renovação anual da certidão do Conselho de Nutrição CRN7; CRR, Planejamento e aplicação de palestras e treinamentos;
- Aplicação e elaboração de relatório de pesquisa de satisfação do cliente.
- Integrante da equipe SGQ da empresa.
Docente em curso Técnico em Nutrição e Dietética
CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICO DO AMAZONAS
2009.01 - 2024.01
- Ministrar todas as disciplinas relacionadas à Nutrição e Dietética.
Docente em curso Técnico em Nutrição e Dietética
Centro de Assistência Educacional Ltda. (CEL-Literatus)
2011.01 - 2022.01
- Ministrar todas as disciplinas relacionadas à Nutrição e Dietética.
Nutricionista
LAPARRILLA GRILL E REST. LTDA
2012.01 - 2018.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional, elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Cardápios e POP.
- Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente;
- Treinamentos para os manipuladores de alimentos e supervisores;
- Organização de documentos exigidos pela Vigilância Sanitária (Dvisa - Manaus), Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias;
- Avaliação da evolução do nível higiênico-sanitário do estabelecimento.
Nutricionista
PANIFICADORA E CONFEITARIA ELIZA LTDA
2016.01 - 2017.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional, elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Cardápios e POP.
- Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente;
- Treinamentos para os manipuladores de alimentos e supervisores;
- Organização de documentos exigidos pela Vigilância Sanitária (Dvisa - Manaus), Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias;
- Avaliação da evolução do nível higiênico-sanitário do estabelecimento.
Nutricionista
MS REFEIÇÕES LDTA
2015.01 - 2016.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional, elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Cardápios e POP.
- Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente;
- Treinamentos para os manipuladores de alimentos e supervisores;
- Organização de documentos exigidos pela Vigilância Sanitária (Dvisa - Manaus), Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias;
- Avaliação da evolução do nível higiênico-sanitário do estabelecimento.
Nutricionista
CHARRUA LINGUIÇARIA LTDA
2015.01 - 2016.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente.
Docente em curso Técnico em Cozinha
Centro Metropolitano de Ensino (CEMETRO)
2014.01 - 2016.01
- Ministrar todas as disciplinas relacionadas à Nutrição e Dietética e gastronomia.
Nutricionista
AMAZON BOWLING
2013.01 - 2016.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional, elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Cardápios e POP.
- Elaboração do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP), Ajuste da adequação da estrutura à Legislação vigente;
- Treinamentos para os manipuladores de alimentos e supervisores;
- Organização de documentos exigidos pela Vigilância Sanitária, (Dvisa - Manaus), Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias;
- Avaliação da evolução do nível higiênico-sanitário do estabelecimento.
Nutricionista
BAUKRAFT ENGENHARIA LDTA
2013.01 - 2015.01
- Consultoria e Assessoria em Segurança Alimentar e Nutricional- Supervisora de refeições transportadas, Adequação do cardápio oferecido, referente ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) elaboração de cardápio adequado aos trabalhadores, (Cálculos do valor calórico total -VET);
- Monitoramento nas técnicas de processamento; Higiene, conservação, cocção, resfriamento, reaquecimento, porcionamento, acondicionamento e distribuição na produção segura de alimentos oferecidos.
Auditora em Serviços de Alimentação
Bureau Veritas do Brasil
2010.01 - 2011.01
- Auditar Serviços de Alimentação conforme Legislação Sanitária.
Formação acadêmica
Especialização - Gestão em Docência do Ensino Superior
Centro de Assistência ao desenvolvimento de Formação Profissional Ltda. (UNICEL)
Especialização - Gestão de Segurança de Alimentos
Centro de Assistência ao desenvolvimento de Formação Profissional Ltda. (UNICEL)
Bacharel - Nutrição
Centro Universitário Nilton Lins
Idiomas
Português
Língua materna
Inglês
Intermediário
Certificados
- Curso de formação do Personal Diet Clínico e Domiciliar NTR Cursos- 80 horas - Porto Alegre- 2008. • 8˚ Forúm Nacional de Nutrição (Atualização científica em Nutrição) Nutrição em Pauta -2012 (Ch: 17 horas), • Caminhos e Descaminhos da Prática Docente- Encontro de Educadores do Ensino Técnico profissionalizante/ Centro de Ensino Literatus-2012) • Consultoria & Assesoria em Serviços de Alimentação- Alimentação Legal –consultoria, auditoria e treinamentos em Segurança Alimentar ltda. -2013; (Ch: 10 horas), • Ciclo de palestras de Biomedicina e Nutrição da FAMETRO – BIONUT /2015 • Cunhas Consultoria Gastronômica, Manaus AM, (Ch: 13horas e 30 min) -2016 • Profissional Power –Nutrição, Manaus –AM, (Ch: 10 horas), 2016 • FSSC 22000 - Formação de Auditor Interno (Food DesingGestão Integrada na qualidade da cadeia de alimentos.- São Paulo) -2016. (Ch: 32 horas). • FSSC 22000 - Formação de Auditor Interno (Food Desing-Gestão Integrada na qualidade da cadeia de alimentos.- São Paulo) 2016. (Ch: 32 horas), • Formação de Auditor em BPF ( Boas Práticas de Fabricação) (Food Desing-Gestão Integrada na qualidade da cadeia de alimentos.- São Paulo) -2018. (Ch: 24 horas) • Formação de Auditor em BPF (Boas Práticas de Fabricação) (Food Desing-Gestão Integrada na qualidade da cadeia de alimentos.- São Paulo) • Formação de Auditor Interno ISO 9001/2015 – (Ch: 24 horas) • Confiabilidade Metrológica com análise crítica de certificados. (TK & K Consultoria e Treinamento) (Ch: 05 horas) • Grupo Acelerador CX e CS (Ch: 30 horas), São Paulo 2023. • Grupo Acelerador – (Ch: 9 horas) Atendimento -São Paulo, 2024. • Grupo Acelerador – (Ch: 22 horas) Líderes São Paulo, 2024. • Grupo Acelerador- (Ch: 22 horas ) Planejamento Estratégico, São Paulo, 2024. • Grupo Acelerador (Ch: 22 horas) Líderes Avançado . São Paulo, 2024. • Intrepretação e Estudo dos Requisitos das normas ISO 9001:2015, ISO 22000:2018 e RDC 216/2004 e Formação de Auditor Interno com base na NBR ISO 19011:2018, Manaus 2025 (Ch: 24 horas) • NOVA ISO 22002-100:2025 + ISO 22002-1: 2025 (alimentos) + ISO 22002-4: 2025 (embalagens p/ alimentos) (Ch: 08 horas) F
Linha do tempo
Gerente da Qualidade
GRUPO FACILITTI
2025.01 - 2026.01
CLUBE DO PEIXE
2022.01 - 2025.01
Coordenadora de Qualidade, auditora interna
RF REFEIÇÕES COLETIVAS
2018.01 - 2025.01
Nutricionista
PANIFICADORA E CONFEITARIA ELIZA LTDA
2016.01 - 2017.01
Nutricionista
MS REFEIÇÕES LDTA
2015.01 - 2016.01
Nutricionista
CHARRUA LINGUIÇARIA LTDA
2015.01 - 2016.01
Docente em curso Técnico em Cozinha
Centro Metropolitano de Ensino (CEMETRO)
2014.01 - 2016.01
Nutricionista
AMAZON BOWLING
2013.01 - 2016.01
Nutricionista
BAUKRAFT ENGENHARIA LDTA
2013.01 - 2015.01
Nutricionista
LAPARRILLA GRILL E REST. LTDA
2012.01 - 2018.01
Docente em curso Técnico em Nutrição e Dietética
Centro de Assistência Educacional Ltda. (CEL-Literatus)
2011.01 - 2022.01
Auditora em Serviços de Alimentação
Bureau Veritas do Brasil
2010.01 - 2011.01
Docente em curso Técnico em Nutrição e Dietética
CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICO DO AMAZONAS
2009.01 - 2024.01
Especialização - Gestão em Docência do Ensino Superior
Centro de Assistência ao desenvolvimento de Formação Profissional Ltda. (UNICEL)
Especialização - Gestão de Segurança de Alimentos
Centro de Assistência ao desenvolvimento de Formação Profissional Ltda. (UNICEL)
Bacharel - Nutrição
Centro Universitário Nilton Lins