Visão geral
Histórico profissional
Formação acadêmica
Habilidades e competências
Linha do tempo
Waitress
Guilherme Trajano Borges

Guilherme Trajano Borges

Cotia,SP

Visão geral

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Anos de Experiência Profissional

Histórico profissional

Assistente de Chef (freela)

Experience Lounge
03.2024 - 03.2025
  • Conferência de Insumos
  • Preparo de Canapés
  • Organização dos insumos e praças de Team Building
  • Elaboração de instruções gastronômicas para clientes.
  • Finalização do serviço (Empratamento)

Cozinheiro/ParriIIeiro (Freela)

TREZEME EVENTOS E GASTRONOMIA
11.2022 - Atual
  • Desenvolvimento de cotações para eventos gastronômicos.
  • Realização de compras e controle de estoque para otimização dos custos operacionais.
  • Execução de operações logísticas com foco em redução de custos e eficiência.
  • Elaboração de cardápios personalizados.
  • Suporte na organização e montagem de eventos.
  • Realização de atendimento ao público como cozinheiro/parrilleiro .

Cozinheiro

Churrascada do Mar
01.2024 - 05.2024
  • Responsável pela gestão da praça Fogão.
  • Preparação e produção de guarnições em grande escala
  • Preparação e produções de pratos á Ia carte
  • Manipulação de Frutos do Mar
  • Controle de estoque de proteínas da praça
  • Realização de rotinas comuns de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos com antecedência e monitorando a montagem dos pratos.

Cozinheiro II

A Casa do Porco Bar
04.2023 - 09.2023
  • Assador responsável dos Porcos á Paraguaia
  • Organização de praça de embutidos em menus à la carte e degustações.
  • Atuação com gastronomia refinada e produtos de alta qualidade.
  • Montagem e decoração de pratos conforme a apresentação definida, assegurando a higiene no manuseio da comida e atenção à estética para causar uma boa impressão nos clientes.

Chef de Cozinha (CLT)

Pico Aura
02.2022 - 04.2023
  • Revisão e melhoria contínua do cardápio.
  • Desenvolvimento de novos pratos.
  • Desenvolvimento de drinks.
  • Criação e manutenção de ficha técnica.
  • Supervisão de compras e manutenção de qualidade em insumos.
  • Gestão de equipe, incluindo escalas e reuniões.
  • Estabelecimento de parcerias estratégicas com fornecedores atuando como Chef de Cozinha.

Chapeiro (CLT)

Pico Aura
11.2021 - 02.2022
  • Preparações do cardápio
  • Gestão de requisições de insumos.
  • Gerenciamento de estoque.
  • Realização de pré-preparo e encerramento de atividades diárias.

Auxiliar de Cozinha (CLT)

Pico Aura
05.2021 - 11.2021
  • Auxílio nas finalizações das preparações
  • Reposição de Mise en Place
  • Lavagem, descascamento e corte de alimentos, mantendo a limpeza e a agilidade necessárias para o bom andamento da cozinha.
  • Recebimento de pedidos
  • Lavagem de louças, pias e utensílios de cozinha, utilizando produtos químicos como detergentes e cloro.

Auxiliar de Cozinha (freela)

Pico Aura
10.2020 - 05.2021
  • Auxílio nas finalizações das preparações
  • Reposição de Mise en Place
  • Lavagem, descascamento e corte de alimentos, mantendo a limpeza e a agilidade necessárias para o bom andamento da cozinha.
  • Recebimento de pedidos
  • Lavagem de louças, pias e utensílios de cozinha, utilizando produtos químicos como detergentes e cloro.

Estagiário de Férias

FIRMENICH & CIA LTDA
06.2018 - 07.2018
  • Auxílio na pesagem de insumos químicos.
  • Preparação de receitas
  • Organização em Laboratórios de Criação
  • Aplicação de aromas salgados
  • Controle de Planilhas
  • Acompanhamento de processos internos, garantindo o cumprimento dos prazos e das instruções recebidas.

Formação acadêmica

Graduado em Gastronomia - Tecnólogo

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Habilidades e competências

  • Fácil adaptação
  • Ótimo relacionamento interpessoal
  • Proativo
  • Comunicativo
  • Dinâmico
  • Resolução de problemas
  • Capacidade Analítica
  • Liderança
  • Excelente trabalho em equipe
  • Conhecimento do Pacote Office

Linha do tempo

Assistente de Chef (freela)

Experience Lounge
03.2024 - 03.2025

Cozinheiro

Churrascada do Mar
01.2024 - 05.2024

Cozinheiro II

A Casa do Porco Bar
04.2023 - 09.2023

Cozinheiro/ParriIIeiro (Freela)

TREZEME EVENTOS E GASTRONOMIA
11.2022 - Atual

Chef de Cozinha (CLT)

Pico Aura
02.2022 - 04.2023

Chapeiro (CLT)

Pico Aura
11.2021 - 02.2022

Auxiliar de Cozinha (CLT)

Pico Aura
05.2021 - 11.2021

Auxiliar de Cozinha (freela)

Pico Aura
10.2020 - 05.2021

Estagiário de Férias

FIRMENICH & CIA LTDA
06.2018 - 07.2018

Graduado em Gastronomia - Tecnólogo

Universidade Presbiteriana Mackenzie

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