Anos de Experiência Profissional
Guilherme Trajano Borges
Cotia,SP
Visão geral
4
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Histórico profissional
Assistente de Chef (freela)
Experience Lounge
03.2024 - 03.2025
- Conferência de Insumos
- Preparo de Canapés
- Organização dos insumos e praças de Team Building
- Elaboração de instruções gastronômicas para clientes.
- Finalização do serviço (Empratamento)
Cozinheiro/ParriIIeiro (Freela)
TREZEME EVENTOS E GASTRONOMIA
11.2022 - Atual
- Desenvolvimento de cotações para eventos gastronômicos.
- Realização de compras e controle de estoque para otimização dos custos operacionais.
- Execução de operações logísticas com foco em redução de custos e eficiência.
- Elaboração de cardápios personalizados.
- Suporte na organização e montagem de eventos.
- Realização de atendimento ao público como cozinheiro/parrilleiro .
Cozinheiro
Churrascada do Mar
01.2024 - 05.2024
- Responsável pela gestão da praça Fogão.
- Preparação e produção de guarnições em grande escala
- Preparação e produções de pratos á Ia carte
- Manipulação de Frutos do Mar
- Controle de estoque de proteínas da praça
- Realização de rotinas comuns de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos com antecedência e monitorando a montagem dos pratos.
Cozinheiro II
A Casa do Porco Bar
04.2023 - 09.2023
- Assador responsável dos Porcos á Paraguaia
- Organização de praça de embutidos em menus à la carte e degustações.
- Atuação com gastronomia refinada e produtos de alta qualidade.
- Montagem e decoração de pratos conforme a apresentação definida, assegurando a higiene no manuseio da comida e atenção à estética para causar uma boa impressão nos clientes.
Chef de Cozinha (CLT)
Pico Aura
02.2022 - 04.2023
- Revisão e melhoria contínua do cardápio.
- Desenvolvimento de novos pratos.
- Desenvolvimento de drinks.
- Criação e manutenção de ficha técnica.
- Supervisão de compras e manutenção de qualidade em insumos.
- Gestão de equipe, incluindo escalas e reuniões.
- Estabelecimento de parcerias estratégicas com fornecedores atuando como Chef de Cozinha.
Chapeiro (CLT)
Pico Aura
11.2021 - 02.2022
- Preparações do cardápio
- Gestão de requisições de insumos.
- Gerenciamento de estoque.
- Realização de pré-preparo e encerramento de atividades diárias.
Auxiliar de Cozinha (CLT)
Pico Aura
05.2021 - 11.2021
- Auxílio nas finalizações das preparações
- Reposição de Mise en Place
- Lavagem, descascamento e corte de alimentos, mantendo a limpeza e a agilidade necessárias para o bom andamento da cozinha.
- Recebimento de pedidos
- Lavagem de louças, pias e utensílios de cozinha, utilizando produtos químicos como detergentes e cloro.
Auxiliar de Cozinha (freela)
Pico Aura
10.2020 - 05.2021
- Auxílio nas finalizações das preparações
- Reposição de Mise en Place
- Lavagem, descascamento e corte de alimentos, mantendo a limpeza e a agilidade necessárias para o bom andamento da cozinha.
- Recebimento de pedidos
- Lavagem de louças, pias e utensílios de cozinha, utilizando produtos químicos como detergentes e cloro.
Estagiário de Férias
FIRMENICH & CIA LTDA
06.2018 - 07.2018
- Auxílio na pesagem de insumos químicos.
- Preparação de receitas
- Organização em Laboratórios de Criação
- Aplicação de aromas salgados
- Controle de Planilhas
- Acompanhamento de processos internos, garantindo o cumprimento dos prazos e das instruções recebidas.
Formação acadêmica
Graduado em Gastronomia - Tecnólogo
Universidade Presbiteriana Mackenzie
Habilidades e competências
- Fácil adaptação
- Ótimo relacionamento interpessoal
- Proativo
- Comunicativo
- Dinâmico
- Resolução de problemas
- Capacidade Analítica
- Liderança
- Excelente trabalho em equipe
- Conhecimento do Pacote Office
Linha do tempo
Assistente de Chef (freela)
Experience Lounge
03.2024 - 03.2025
Cozinheiro
Churrascada do Mar
01.2024 - 05.2024
Cozinheiro II
A Casa do Porco Bar
04.2023 - 09.2023
Cozinheiro/ParriIIeiro (Freela)
TREZEME EVENTOS E GASTRONOMIA
11.2022 - Atual
Chef de Cozinha (CLT)
Pico Aura
02.2022 - 04.2023
Chapeiro (CLT)
Pico Aura
11.2021 - 02.2022
Auxiliar de Cozinha (CLT)
Pico Aura
05.2021 - 11.2021
Auxiliar de Cozinha (freela)
Pico Aura
10.2020 - 05.2021
Estagiário de Férias
FIRMENICH & CIA LTDA
06.2018 - 07.2018
Graduado em Gastronomia - Tecnólogo
Universidade Presbiteriana Mackenzie