PATRICIA MARQUES DUARTE
Fortaleza,Ceará
Resumo do currículo
Atuar como Nutricionista nas áreas de Controle de Qualidade e UAN ( Unidade de Alimentação e Nutrição).
Visão geral
10
10
years of professional experience
4046
4046
years of post-secondary education
Histórico profissional
Nutricionista
GF4 PARTICIPAÇÕES LTDA- GRUPO FIT
10.2024 - 07.2025
- Responsável pela implantação das Boas Práticas de Manipulação e Higiene, inauguração de cinco unidades (quatro lojas e um estoque), planejamento de layout, definição de fluxos produtivos e equipamentos, além da padronização de utensílios e insumos.
- Supervisão técnica e controle de qualidade dos alimentos e bebidas, assegurando conformidade com legislações sanitárias e padrões internos.
- Interface direta com ANVISA e Gerência Geral, conduzindo inspeções e aprovações sanitárias antes das inaugurações e no acompanhamento pós-operacional.
- Planejamento de auditorias, execução de checklists operacionais e controle documental obrigatório, incluindo laudos, alvarás, calibrações, análises microbiológicas e programas de segurança e saúde do trabalho.
- Ministração de treinamentos e capacitação das equipes operacionais em boas práticas, higienização, segurança alimentar e rotinas de manutenção preventiva e corretiva, assegurando eficiência operacional e conformidade técnica em todas as etapas do processo.
Supervisora de Programas I
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO (SESC)
09.2023 - 12.2023
- Inauguração de nova unidade com acompanhamento do recebimento e instalação de equipamentos e móveis, contratação de empresas prestadoras de serviços, admissão de novos colaboradores.
- Supervisora das equipes do atendimento e da produção na cozinha entre 800 a 1.500 refeições.
- Acompanhando a distribuição das refeições, limpeza, organização e reposição das preparações, lidando diretamente com os clientes, elucidando dúvidas referentes ao serviço de Nutrição do local, bem como acompanhamento das necessidades diárias da unidade (manutenção, confecção e atualização do MBP e POP's, controle de custo e das necessidades de insumos, inventário físico, controle de patrimônio, dentre outras), com comunicação direta com a gerência.
Nutricionista
COMPANHIA BRASILEIRA DE DISTRIBUIÇÃO
05.2023 - 09.2023
- Supervisora das equipes dos setores da cozinha, rotisserie, padaria, sushi, açougue e FLV em processos de produção que sejam necessários, orientando e acompanhando
- Cumprimento das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação.
- Realização de degustação dos itens preparados no dia e coordenava as exposições das preparações nos balcões.
- Orientação e acompanhamento no preenchimento dos formulários e planilhas diárias, coleta de amostras.
- Planejamento das quantidades dos insumos para os próximos dias.
- Realização de Ronda Diária na loja.
- Acompanhamento os RTS na realização dos checklists, elaboração de plano de ação para corrigir as NC.
- Aplicava nos setores ações de vistoria de validade.
Nutricionista (UAN)
SENDAS DISTRIBUIDORA
02.2022 - 03.2023
- Coordenação da equipe e as atividades de produção (pré-preparo, preparo e distribuição), limpeza e higienização dos setores da cozinha, seguindo às normas da Vigilância Sanitária.
- Definição dos cardápios de cada refeição, para garantir a satisfação dos colaboradores.
- Realização do acompanhamento do custo conforme meta estabelecida, controle de valores per capita, lista de compras de produtos utilizados, baseando-se nos cardápios e no número de refeições a serem servidas e no estoque existente, resto/ingesta, temperatura das preparações e equipamentos, coleta de amostras das preparações, dentre outras atividades.
- Garantir a correta utilização de todos os equipamentos e utensílios da cozinha e uso dos equipamentos de proteção individual e coletivos.
- Ministração de treinamentos para 7 colaboradores, boas práticas de manipulação, práticas de higiene, controle de desperdício, dentre outros.
- Confecção e atualização do MBP e POP's dentre outras atividades.
Nutricionista (UAN)
RANDSTAD BRASIL RECURSOS HUMANOS LTDA
02.2020 - 08.2020
- Controle da gestão do refeitório e dos colaboradores.
- Elaboração da lista de compras, equipamentos e utensílios, controle nas despesas do refeitório.
- Inspeção higiênico sanitário do refeitório.
- Controle de qualidade e supervisão do processo produtivo.
- Gestão das planilhas do controle de qualidade.
- Confecção e atualização do MBP e POP's.
- Criatividade para equilibrar
- Custo versus qualidade.
- Bom relacionamento interpessoal com a equipe e colaboradores da loja.
Nutricionista (Cozinha Industrial)
INOVE TERCEIRIZAÇÃO DE SERVIÇOS EIRELI-EPP
10.2018 - 06.2019
- Elaboração de cardápios, fichas técnicas, lista de compras de produtos, equipamentos e utensílios, rotinas de trabalho e escala de serviços dos funcionários.
- Elaboração e atualização do Manual de Boas Práticas e POP's.
- Coordenava a equipe e as atividades de produção (pré-preparo, preparo e distribuição), limpeza e higienização dos setores da cozinha.
- Controle de valores per capita, resto/ingesta, temperatura das preparações e equipamentos, coleta de amostras das preparações, dentre outras atividades.
Estagiária em Nutrição Clínica
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE (SMS) - HOSPITAL DISTRITAL MARIA JOSÉ BARROSO DE OLIVEIRA (FROTINHA DA PARANGABA)
05.2018 - 06.2018
- Acompanhamento da distribuição e aceitação das dietas hospitalares, avaliação nutricional de pacientes sob supervisão, e sugestão de suplementação quando necessário.
- Realização de orientações nutricionais a pacientes e familiares, apoio às rotinas do serviço de nutrição e desenvolvimento de pesquisa sobre avaliação nutricional de idosos hospitalizados.
- Desenvolver pesquisas relacionadas com área de atuação, tema do TCE (Principais fatores da mini avaliação nutricional associada às alterações nutricionais de idosos em um hospital de Fortaleza/CE) e, se necessário, apresentar sugestões para
- Setor de dietoterapia da instituição.
Estagiária em Administração em Serviços de Alimentação (UAN Hospitalar)
HOSPITAL GERAL DR. CÉSAR CALS DE OLIVEIRA (HGCC)
03.2018 - 05.2018
- Acompanhamento das rotinas da Unidade de Alimentação e Nutrição, aplicando checklists e planos de ação.
- Verificação de cardápios, armazenamento, organização e higiene dos setores.
- Controle de temperaturas, resto-ingestão, per capita e pesagem das preparações, além do monitoramento da limpeza e satisfação dos comensais.
- Participação na elaboração de cardápios e fichas técnicas, garantindo qualidade, conformidade e redução de desperdícios.
- Apresentação de um artigo Científico, tema do TCE (Pesquisa de satisfação e a relação com resto-ingesta de uma UAN hospitalar terceirizada em Fortaleza-CE).
Estagiária em Nutrição em Saúde Coletiva
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE (SMS) - UAPS DR FRANCISCO MONTEIRO CHICO PASSEATA
02.2018 - 03.2018
- Atendimento nutricional individual a portadores de doenças crônicas e deficiências relacionadas à nutrição, com elaboração de diagnóstico e prescrição dietética personalizada.
- Orientação a pacientes e familiares, planejamento e execução de ações de educação alimentar e nutricional, além de participação em atividades multiprofissionais de prevenção e promoção da saúde.
- Apoio na elaboração de protocolos de atendimento e desenvolvimento de pesquisa sobre hábitos intestinais em usuários de unidade básica de saúde.
- Promover, participar e divulgar estudos e pesquisas na sua área de atuação, promovendo
- Intercâmbio técnico-científico, tema do TCE (Avaliação dos fatores associados ao hábito intestinal de usuários de Unidade Básica de Saúde no município de Fortaleza).
Estagiária em Nutrição da Alimentação Escolar
SECRETÁRIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO (SME) - CÉLULA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR- CEAE
11.2015 - 11.2017
- Acompanhamento da execução do cardápio de acordo com as fichas técnicas.
- Monitoramento do controle de estoque.
- Formação para Manipuladores de Alimentos.
- Aplicação de Boas Práticas.
- Realizar a avaliação nutricional de crianças, adolescentes e a Educação Nutricional dos escolares.
- Realizar visitas de rotina com aplicação de Checklist de acordo com RDC 216.
- Teste de aceitabilidade de novos gêneros.
- Elaboração de POP's, Manual de Boas Práticas e plano de ação para as unidades escolares.
Formação acadêmica
Graduação - Nutrição
Centro Universitário Estácio do Ceará
Fortaleza, CearáEspecialização - Vigilância Sanitária na Indústria de Alimentos
UNICORP
Especialização - Nutrição e Alimentação Escolar
FAMEESP
Habilidades e competências
Informática Básica
Conhecimento no Pacote Office: Digitação, Word, Excel, Power Point, Internet e Redes Sociais
Personalizado
- Segurança dos alimentos na Culinária Japonesa, IBQS, 04/01/25
- Jornada da Consciência, BOLD, 09/01/24
- Formação Profissional de Consultores de Alimentos, RCN GESTÃO - FCA, 04/01/24
- Feedback: Ferramenta de Comunicação e Engajamento, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 02/01/23
- Seleção e Desligamento, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 02/01/23
- Segurança do Trabalho e Manuseio de Máquinas e Equipamentos, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 01/01/23
- Refeitório - Websérie 2022 (Alimentação Saudável), UNIVERSIDADE ASSAÍ, 11/01/22
- Fiscalização na Loja, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 10/01/22
- Jornada de Trabalho e Legislação Trabalhista I, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 10/01/22
- Atualização Técnica 2022 - Desperdício de Alimentos, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 08/01/22
- Game 2022 - Segurança Alimentos - Inaugura Assaí - Expansão de Qualidade, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 08/01/22
- Liderança e Protagonismo, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 07/01/22
- Livro Operacional Refeitório 2022, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 07/01/22
- NR 17 - Ergonomia, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 04/01/22
- NR 01 - Ordem de Serviço, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 04/01/22
- NR 06 - EPI's, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 04/01/22
- Práticas de Higiene, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 04/01/22
- Raciocínio Sanitário, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 03/01/22
- Direito Regulatório e Criminal, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 12/01/21
- Treinamento Auxiliar de Qualidade, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 11/01/21
- Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 11/01/21
- PGRS - Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos, UNIVERSIDADE ASSAÍ, 07/01/21
- Higiene na Indústria de Alimentos, ESCOLA DO TRABALHADOR (UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA/UNB), 09/01/19
- Boas Práticas de Manipulação, SESI/SENAI DE QUIRINÓPOLIS, 03/01/15
- Higienização, seleção, manipulação e preparo de alimentos (Projeto Copa Mais), SECRETARIA ESPECIAL DA COPA 2014 DO GOVERNO DO ESTADO DO CEARÁ/ UNIFOR, 05/01/14
Idiomas
Português
Língua materna
Espanhol
Básico
A2
Inglês
Iniciante
A1
Linha do tempo
Nutricionista
GF4 PARTICIPAÇÕES LTDA- GRUPO FIT
10.2024 - 07.2025
Supervisora de Programas I
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO (SESC)
09.2023 - 12.2023
Nutricionista
COMPANHIA BRASILEIRA DE DISTRIBUIÇÃO
05.2023 - 09.2023
Nutricionista (UAN)
SENDAS DISTRIBUIDORA
02.2022 - 03.2023
Nutricionista (UAN)
RANDSTAD BRASIL RECURSOS HUMANOS LTDA
02.2020 - 08.2020
Nutricionista (Cozinha Industrial)
INOVE TERCEIRIZAÇÃO DE SERVIÇOS EIRELI-EPP
10.2018 - 06.2019
Estagiária em Nutrição Clínica
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE (SMS) - HOSPITAL DISTRITAL MARIA JOSÉ BARROSO DE OLIVEIRA (FROTINHA DA PARANGABA)
05.2018 - 06.2018
Estagiária em Administração em Serviços de Alimentação (UAN Hospitalar)
HOSPITAL GERAL DR. CÉSAR CALS DE OLIVEIRA (HGCC)
03.2018 - 05.2018
Estagiária em Nutrição em Saúde Coletiva
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE (SMS) - UAPS DR FRANCISCO MONTEIRO CHICO PASSEATA
02.2018 - 03.2018
Estagiária em Nutrição da Alimentação Escolar
SECRETÁRIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO (SME) - CÉLULA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR- CEAE
11.2015 - 11.2017
Especialização - Vigilância Sanitária na Indústria de Alimentos
UNICORP
Graduação - Nutrição
Centro Universitário Estácio do Ceará
Especialização - Nutrição e Alimentação Escolar
FAMEESP