RAFAEL DIAS VILELA DE SOUZA
Resumo
Gestor hoteleiro com foco em Alimentos & Bebidas e atendimento ao cliente, com mais de 15 anos de experiência em operações All Inclusive de grande porte. Possui experiência consolidada em gestão estratégica de operações complexas de A&B, liderança de equipes multidisciplinares e implementação de projetos focados em excelência operacional e experiência do cliente.
Sólida atuação em controle de custos, engenharia de cardápios, gestão de receitas, desenvolvimento de equipes de alta performance, condução de plantões operacionais, gestão de crises, segurança alimentar e otimização de processos. Participou ativamente da implantação e consolidação de modelos All Inclusive em empreendimentos de referência nacional, contribuindo para ganhos operacionais, incremento de receitas e elevação dos padrões de serviço.
Possui visão estratégica, conhecimento operacional e forte capacidade de liderança para conduzir operações de elevado volume e alto padrão de qualidade.
Profissional eficiente e com boas habilidades de relacionamento interpessoal, capaz de apoiar a equipe em tarefas diversas e colaborar efetivamente com a rotina de trabalho, prestando um serviço de excelência.
Visão geral
3
3
Languages
8
8
anos de educação superior
17
17
anos de experiência profissional
Experiência profissional
Articulador de Ensino / Supervisor de Estágio
Faculdade de Tecnologia e Ciências
Itabuna, BA
2010.03 - 2012.06
- Docente em aulas práticas de Técnica Dietética e Tecnologia dos Alimentos.
- Supervisor de estágio em Nutrição Clínica, UAN e Educação Nutricional.
Nutricionista / Gerente de UAN
Hospital Municipal Frei Silvério
Una, BA
2009.10 - 2012.06
- Gerenciamento da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, com foco em gestão de pessoal, treinamento de equipes de cozinha/limpeza e elaboração de cardápios para colaboradores.
- Tratamento dietoterápico e planejamento de dietas específicas para pacientes internados.
- Acompanhamento nutricional dos pacientes, monitorando o progresso do tratamento e ajustando o plano conforme necessário.
Gestor de Alimentos & Bebidas
Cana Brava All Inclusive Resort
Ilhéus, BA
2025.08 - 2026.06
- Gerenciamento do Departamento de Alimentos e Bebidas.
- Planejamento de tarefas e supervisão dos setores operacionais (Cozinha, Restaurantes, Bares e Steward).
- Implantação de geladeiras de autosserviço de cervejas e refrigerantes em lata em diversos pontos do resort, bem como carrinho de bebidas na Recepção.
- Implantação de copos retornáveis em todos os bares do resort.
- Coordenação e acompanhamento da operação nos Bares, com implantação de novos drinks.
- Liderança na escolha e implantação de carta de vinhos.
- Implantação de novo rótulo de vinhos para o All Inclusive.
- Organização e adequação do fluxo de Buffet nos Restaurantes.
- Inovação na estrutura de serviço do churrasco semanal do resort.
- Planejamento estratégico para controle de custos (Cozinha e Bares).
- Coordenação no controle e compra de enxoval de materiais de cozinha, bares e restaurantes.
- Acompanhamento e coordenação das intervenções do Departamento de Manutenção e Controle de Pragas nas áreas de A&B.
- Coordenação no planejamento e execução dos Treinamentos com a equipe de A&B.
- Planejamento e acompanhamento de Eventos.
- Atuação junto ao Departamento de Compras na busca de novos fornecedores, buscando melhores condições de compra.
- Atuação direta na coordenação de operações hoteleiras durante plantões semanais junto aos departamentos de A&B, Recepção, Manutenção, Governança, Esporte e Lazer e Concierge, traçando estratégias para melhor atender os hóspedes e reverter possíveis insatisfações.
Assistente de Gerência Alimentos & Bebidas
Transamerica Resort Comandatuba
, BA
2018.01 - 2025.07
- Assessoria direta na implantação do sistema ALL INCLUSIVE, em 2018.
- Planejamento de tarefas e supervisão dos setores operacionais do Departamento de Alimentos & Bebidas (Cozinha, Restaurantes, Bares e Steward).
- Elaboração e execução de treinamentos nos Restaurantes (atendimento ao cliente).
- Assessoria no controle de custos do Departamento de Alimentos & Bebidas.
- Planejamento e avaliação de cardápios.
- Planejamento e acompanhamento de eventos corporativos e particulares.
- Planejamento de cardápios para serviço de bordo.
- Acompanhamento e coordenação das intervenções de Manutenção e Controle de Pragas nas áreas de A&B.
- Plantões mensais com atuação direta na coordenação de operações hoteleiras junto aos departamentos de A&B, Recepção, Manutenção, Governança, Esporte & Lazer e Concierge, traçando estratégias para melhor atender os hóspedes e reverter possíeis insatisfações.
- Supervisão e coordenação da operação hoteleira no turno vespertino, durante o período de 1 e 3 meses, atuando diretamente com as áreas operacionais de A&B, Recepção, Manutenção, Governança, Esporte & Lazer e Concierge, buscando sempre traçar estratégias para melhor atender os hóspedes.
- Participação em reuniões estratégicas, auxiliando com informações necessárias à tomada de decisões dos gestores.
Nutricionista Sênior
Transamerica Resort Comandatuba
, BA
2012.04 - 2018.01
- Responsabilidade Técnica (RT) do Resort
- Gerenciamento da equipe de Nutrição
- Controle Higiênico-Sanitário
- Controle de Qualidade dos insumos
- Desenvolvimento de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)
- Desenvolvimento de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
- Supervisão do funcionamento dos equipamentos das cozinhas do resort
- Supervisão e agendamento da limpeza periódica das coifas e exaustores das cozinhas
- Supervisão e agendamento da limpeza periódica das caixas d'água
- Supervisão e agendamento das análises microbiológicas periódicas de alimentos, swab e água
- Supervisão do controle de temperatura dos alimentos expostos nos restaurantes
- Realização de auditorias internas
- Realização de auditorias e inspeções técnicas aos fornecedores de perecíveis para verificar processos de produção e condições das instalações e maquinário
- Elaboração e execução de treinamentos sobre Segurança Alimentar e Boas Práticas de Fabricação.
- Acompanhamento e coordenação das intervenções de Manutenção e Controle de Pragas nas áreas de A&B.
- Atendimento aos hóspedes com restrições alimentares.
Nutricionista Júnior
Transamerica Resort Comandatuba
, BA
2010.04 - 2012.04
- Acompanhar produção observando boas práticas de fabricação
- Acompanhar controles feitos pela manutenção da calibração dos termômetros individuais utilizados pelos colaboradores da cozinha
- Acompanhar e monitorar os fluxogramas nas áreas operacionais de A&B, desde
- Preparo do alimento até a distribuição
- Monitoramento de temperaturas das preparações nos buffets
- Acompanhar eficácia da limpeza minuciosa
- Controlar a validade das mercadorias estocadas nas áreas operacionais da cozinha
- Coletar e enviar amostras de alimentos para análises microbiológicas e químicas
- Realizar Treinamento sobre BPF com time de A&B
Formação acadêmica
Pós-Graduação Gestão - Turismo e Hotelaria
Grupo Educacional FAVENI
2021.01 - 2023.01
Pós-Graduação em Nutrição Clínica - Fundamentos Metabólicos e Nutricionais
Faculdade Gama Filho
Ilhéus 2009.01 - 2011.01
Graduação em Nutrição -
Faculdade de Tecnologia e Ciências
Itabuna 2005.01 - 2009.01
Curso - Formação Gerente Geral
Hotel College
São Paulo 2020 - 2020
Habilidades e competências
- Gestão de Buffet
- Operações em serviços à la carte e Room Service
- Controle de Custos e Engenharia de Cardápio
- Operações em Eventos
- Pacote Office
- Sistema CMnet
- Sistema TOTVS
- Sistema V-Market
- Comunicação Assertiva
- Empatia
- Proatividade
- Resolução rápida de problemas
- Liderança
- Bom relacionamento com os funcionários
- Capacidade de lidar com situações de pressão
- Comprometimento em oferecer um excelente serviço ao cliente
- Comunicação atenciosa com o público
- Perfil voltado à melhoria contínua
- Dinamismo para lidar com diferentes situações
- Resolução criativa de problemas
- Gerenciamento eficiente de conflitos
- Conhecimento avançado em segurança alimentar
- Criatividade para inovação no serviço
IDIOMA
Português
Língua materna
Inglês
Intermediário
Espanhol
Básico
Linha do tempo
Gestor de Alimentos & Bebidas
Cana Brava All Inclusive Resort
2025.08 - 2026.06
Pós-Graduação Gestão - Turismo e Hotelaria
Grupo Educacional FAVENI
2021.01 - 2023.01
Assistente de Gerência Alimentos & Bebidas
Transamerica Resort Comandatuba
2018.01 - 2025.07
Nutricionista Sênior
Transamerica Resort Comandatuba
2012.04 - 2018.01
Nutricionista Júnior
Transamerica Resort Comandatuba
2010.04 - 2012.04
Articulador de Ensino / Supervisor de Estágio
Faculdade de Tecnologia e Ciências
2010.03 - 2012.06
Nutricionista / Gerente de UAN
Hospital Municipal Frei Silvério
2009.10 - 2012.06
Pós-Graduação em Nutrição Clínica - Fundamentos Metabólicos e Nutricionais
Faculdade Gama Filho
2009.01 - 2011.01
Graduação em Nutrição -
Faculdade de Tecnologia e Ciências
2005.01 - 2009.01
Curso - Formação Gerente Geral
Hotel College
2020 - 2020
CARGOS DE INTERESSE
- Gerente/Coordenador de Alimentos & Bebidas
- Gerente/Coordenador de Operações
- Gerente Geral
- Nutricionista Sênior