Luanne dos Santos Carneiro Rêgo

Nutricionista - Controle de Qualidade

• Implantação de boas práticas e análise de perigos com foco em monitoramento e verificação.
• Domínio da legislação sanitária, incluindo RDC 216, RDC 275 e Portaria 326.
• Condução de auditorias internas e suporte a auditorias realizadas pela vigilância sanitária e clientes.
• Coleta e interpretação de análises microbiológicas para água, superfícies manipuladoras e alimentos.
• Controle rigoroso da rastreabilidade com gestão de lotes, validade e recalls de produtos.
• Capacitação das equipes sobre higiene, segurança alimentar e procedimentos operacionais padrão (POPs).
• Criação de documentação conforme as diretrizes do manual de boas práticas alimentares (MBPF), POPs e fichas técnicas.
• Tratativa eficaz das não conformidades com planos de ação corretiva/preventiva estabelecidos junto a indicadores de qualidade.
• Gestão integrada do controle de pragas em parceria com empresas terceirizadas.

Nutricionista - Produção

• Gestão de UAN: Planejamento de cardápios, controle de custos e per capita.
• Implantação da RDC 216/ANVISA: Fiscalização das boas práticas de fabricação.
• Controle de qualidade: Monitoramento da temperatura dos alimentos, coleta de amostras e análise microbiológica.
• Elaboração da ficha técnica de preparação: Cálculo do rendimento, fator de correção e custo dos pratos.
• Gestão de estoque: Controle dos PVPS, validade, recebimento e armazenamento dos gêneros alimentícios.
• Treinamento da equipe: Capacitação em higiene e porcionamento para cozinheiros e auxiliares.
• Rotulagem: Criação das etiquetas com identificação, validade e informação nutricional.
• Planejamento alimentar (PAT): Desenvolvimento do programa de alimentação do trabalhador.
• Dietas hospitalares: Prescrição e supervisão de dietas de rotina, modificadas e especiais: branda, pastosa, líquida, hipossódica, DM, IRC, enteral
• Segurança do paciente: Metas da ANVISA, identificação de dieta, alergias e risco nutricional
• Ficha técnica hospitalar: Adequação de consistência, VET e nutrientes por patologia
• MAPA de produção: Interface com nutrição clínica para prescrição vs produção
• Humanização: Dieta de paciente oncológico, paliativo e pediátrico

• Triagem nutricional e Avaliação nutricional completa
• Classificação do estado nutricional e definição de metas calórico-proteicas
• Prescrição dietoterápica
• Adequação da dieta oral hospitalar conforme patologia
• Acompanhamento beira-leito
• Interpretação de exames
• Registro diário de conduta, intercorrências e metas em MV/PEP
• Round multidisciplinar
• Educação nutricional
• Manejo de suplementação
• Protocolos clínicos

• Apoio em terapia nutricional enteral e parenteral, incluindo a indicação, cálculo e monitoramento conforme as diretrizes da BRASPEN/ESPEN.
• Condução de avaliações nutricionais críticas para identificar necessidades específicas.
• Definição de metas calórico-proteicas adaptadas ao perfil do paciente.
• Supervisão do monitoramento de intolerâncias alimentares relevantes.
• Análise e interpretação laboratorial para ajustes dietéticos adequados.
• Elaboração de dietas por sonda nasogástrica (SNG), gastrostomia (GTT) e jejunojejunostomia (JTT).
• Gerenciamento nutricional em pacientes graves com septicemia e traqueostomizados.
• Identificação da síndrome de realimentação nutricional para prevenir complicações.
• Implementação de imunonutrição como parte do suporte terapêutico.
• Gestão da suspensão temporária de dietas quando necessário.
• Adesão a protocolos institucionais estabelecidos.
• Fornecimento contínuo de suporte nutricional aos pacientes durante o tratamento.
• Atualização no prontuário eletrônico com evolução diária das metas, condutas e intercorrências registradas.
• Utilização do sistema MV para otimização dos processos.