Carlos Colvara
Resumo
Atuo na gestão de operações de bar com foco em hospitalidade, desenvolvimento de equipes e construção de experiências por meio da coquetelaria.
Ao longo do caminho, passei por operações de diferentes perfis: de restaurantes e gastrobares a grandes eventos. Desenvolvendo processos, treinando equipes, estruturando receitas, gerenciando estoques e contribuindo para operações mais organizadas, eficientes e alinhadas a identidade de cada negócio.
Acredito que um bom bar é resultado do equilíbrio entre pessoas, processos e experiência.
Busco uma posição de liderança onde possa aplicar essa visão, promovendo qualidade operacional, desenvolvimento da equipe e evolução do negócio.
Visão geral
3
3
Languages
1
1
Certification
2
2
years of post-secondary education
5
5
years of professional experience
Experiência profissional
Bartender
Sushiarte Brava
Itajaí , SC
2025.03 - 2026.05
- Gestão completa de uma das operações de bar da casa.
- Planejamento de produções semanais e quinzenais, controle de insumos.
- Compras, organização de estoque e controle de abastecimento.
- Estruturação de processos de abertura, mise en place, e fechamento.
- Treinamento da equipe sobre carta de bebidas, hospitalidade, storytelling e estratégia de venda.
- Garantia da padronização, qualidade e agilidade operacional.
- Atuação em uma operação reconhecida pela excelência em Hospitalidade.
Chefe de Bar
Le Mentor Gastrobar
Balneário Camboriú , SC
2024.10 - 2025.04
- Liderança da operação de bar e atuação na linha de frente.
- Desenvolvimento e padronização de processos operacionais.
- Criação, adaptação e desconstrução de receitas.
- Capacitação e treinamento da equipe.
- Padronização da experiência e qualidade da operação.
Coordenador de Bar
Greenvalley
Camboriú, SC
2022.12 - 2025.03
- Coordenação simultânea de 3 operações de bar durante eventos.
- Gestão operacional para eventos com público de até 10.000 pessoas.
- Desenvolvimento e treinamento de equipes.
- Implantação de processos de organização, limpeza e mise en place.
- Desenvolvimento de cartas e adaptação de clássicos para o contexto da operação.
- Top 2 melhores clubs de música eletrônica do mundo.
Bartender | Chefe de Bar
Warung Beach Club
Itajaí, SC
2023.11 - 2024.12
- Atuação em uma das operações de bar mais reconhecidas da música eletrônica mundial.
- Liderança operacional da equipe de bar.
- Desenvolvimento de padrões de qualidade e atendimento.
Gestão de Estoque
Brava Sushi
Itajaí , SC
2024.02 - 2024.10
- Gestão de estoque de um dos principais restaurantes japoneses do Vale do Itajaí, com controle de compras, armazenagem, planilhas e abastecimento.
- Responsabilidade paralela a Greenvalley em turno inverso.
Gerente
Restaurante Kombina Felice
Balneário Camboriú , SC
2021.03 - 2022.03
- Crescimento gradual: Cumim, garçom, coordenador e gerência.
- Gestão da operação do restaurante.
- Liderança de equipe.
- Controle operacional e administrativo.
- Primeiro contato com coquetelaria de alto padrão, despertando o interesse pela especialização na área de bebidas.
Formação acadêmica
Tecnólogo - Processos Gerenciais
Uniasselvi
Pelotas 2026.03 - 2027.12
Habilidades e competências
- Proatividade para solucionar problemas
- Organização no ambiente de trabalho
- Iniciativa para aprender novas técnicas na área
- Capacidade de trabalhar sob pressão
Idiomas
Português
Língua materna
Espanhol
Intermediário
Inglês
Iniciante
Certificados
Learning For Life by DIAGEO
Profissionalizante de Bartender
09/2025
Gestão de Tempo | Empreendedorismo | Definição da Profissão | Consumo Responsável | Equipamentos e Utensílios | Fermentação | Destilação | História da Coquetelaria | Coquetéis Montados, Mexidos e Batidos
Sour Sips by Bianca Andrioli
Como Utilizar os Ácidos na Coquetelaria
09/2025
Principais Ácidos Usados na Coquetelaria | Percepção de Sabor e Estrutura | Aplicações em Clarificados, Highballs, Sours e Autorais | Relação entre Acidez, Dulçor, Amargor e Textura
Paragon Experience by MONIN
Aplicação Sensorial em Coquetelaria
10/2025
Percepção Sensorial | Construção de Camadas | Harmonização | Técnica | Uso de Ingredientes Incomuns
Conquistas e distinções
Prêmio Balneário Saboroso 2021
Festival gastronômico que no ano de 2021 contou com 27 restaurantes e fui premiado como o maior vendedor de vinhos.
Linha do tempo
Tecnólogo - Processos Gerenciais
Uniasselvi
2026.03 - 2027.12
Bartender
Sushiarte Brava
2025.03 - 2026.05
Chefe de Bar
Le Mentor Gastrobar
2024.10 - 2025.04
Gestão de Estoque
Brava Sushi
2024.02 - 2024.10
Bartender | Chefe de Bar
Warung Beach Club
2023.11 - 2024.12
Coordenador de Bar
Greenvalley
2022.12 - 2025.03
Gerente
Restaurante Kombina Felice
2021.03 - 2022.03