André Cavalcante
Jandira,SP
Visão geral
7
7
years of professional experience
Histórico profissional
Cozinheiro
Spot
São Paulo, São Paulo
03.2024 - 08.2025
- Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
- Realização de rotinas de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos e montando os pratos.
- Higienização e esterilização de utensílios, visando a segurança alimentar e evitando contaminações cruzadas.
- Montagem e decoração de pratos, assegurando a higiene no manuseio da comida e atenção à estética para causar uma boa impressão nos clientes.
Cozinheiro
Nou
São Paulo, São Paulo
03.2023 - 03.2024
- Realização de rotinas de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos e montando os pratos.
- Controle do estoque de ingredientes, solicitando a reposição dos itens com antecedência, assegurando a disponibilidade dos produtos.
- Desenvolvimento de novas receitas, inovando e diversificando o cardápio do estabelecimento.
- Coordenação da cozinha durante a preparação dos pratos, garantindo a conformidade com as especificações dos clientes.
- Coordenação dos auxiliares de cozinha, fornecendo orientações sobre as receitas, agilizando a preparação dos pratos com qualidade e higiene.
Cozinheiro de restaurante
A Casa do Porco
São Paulo, SP
08.2021 - 12.2022
- Trabalho em equipe com o chef de cozinha, sendo responsável pelo pré-preparo dos ingredientes e pela produção dos pratos, de forma a contribuir para um serviço dinâmico e eficiente.
- Preparo de carnes em geral, incluindo os processos de produção de pratos envolvendo proteínas de bovinos, suínos, aves e pescados, garantindo o pré-preparo de pratos demorados para adiantar o serviço em caso de pedidos de clientes.
- Preparo e desenvolvimento de pratos típicos de diferentes cozinhas, demonstrando criatividade dentro das limitações temáticas, promovendo a renovação do cardápio e a satisfação dos clientes.
- Garantia da qualidade na execução e apresentação dos pratos.
- Limpeza de balcões, áreas e equipamentos de preparação de alimentos com produtos de desinfecção a fim de evitar a contaminação cruzada por carne crua e outros produtos.
Cozinheiro de restaurante
Lassú
São Paulo, SP
03.2021 - 06.2021
- Trabalho em equipe com o chef de cozinha, sendo responsável pelo pré-preparo dos ingredientes e pela produção dos pratos, de forma a contribuir para um serviço dinâmico e eficiente.
- Acompanhamento do cozimento dos ingredientes, mantendo os alimentos no ponto de cocção em conformidade com a preferência dos clientes.
- Acompanhamento do estoque dos produtos, com atenção para os prazos de validade, o acondicionamento e a necessidade de reposição.
Cozinheiro de restaurante
Frutaria São Paulo
Barueri, SP
03.2020 - 04.2020
- Preparo de carnes em geral, incluindo os processos de desossagem e marinagem de bovinos, suínos, aves e pescados, garantindo o pré-preparo de pratos demorados para adiantar o serviço em caso de pedidos de clientes.
- Ordenação dos ingredientes para garantir a máxima eficiência no preparo das receitas, entregando os pratos no tempo e na temperatura ideais.
- Acompanhamento do cozimento dos ingredientes, mantendo os alimentos no ponto de cocção em conformidade com a preferência dos clientes.
- Preparação de molhos, temperos e acompanhamentos de alta qualidade por meio de diferentes técnicas, de forma a tê-los sempre a postos quando necessário para a montagem dos pratos.
- Realização do processo de limpeza e preparo de proteínas, de forma a garantir a higienização completa das superfícies e seguir os procedimentos de segurança alimentar, considerando as variações de temperatura e o armazenamento correto das carnes.
Freelancer
Aizome
São Paulo, SP
02.2020 - 02.2020
Estagiário
Eataly
São Paulo, SP
10.2018 - 02.2019
- Ordenação dos ingredientes para garantir a máxima eficiência no preparo das receitas, entregando os pratos no tempo e na temperatura ideais.
- Preparo de carnes em geral, incluindo os processos de desossagem e marinagem de bovinos, suínos, aves e pescados, garantindo o pré-preparo de pratos demorados para adiantar o serviço em caso de pedidos de clientes.
- Auxílio na contagem dos produtos da cozinha, dividindo tarefas com a equipe a fim de garantir que os produtos fossem devidamente ordenados, evitando desperdícios e faltas no estoque.
- Preparação de molhos, temperos e acompanhamentos de alta qualidade por meio de diferentes técnicas, de forma a tê-los sempre a postos quando necessário para a montagem dos pratos.
- Apoio no processo de organização e limpeza de louças, mantendo os utensílios em condições higiênicas adequadas de uso e consumo, garantindo a satisfação dos clientes.
- Preparo e desenvolvimento de pratos típicos de diferentes cozinhas, demonstrando criatividade dentro das limitações temáticas, promovendo a renovação do cardápio e a satisfação dos clientes.
Formação acadêmica
MBA em Gastronomia e Gestão de Negócios em A&B - Gastronomia
Anhembi Morumbi
Tecnólogo em Gastronomia - Gastronomia
Anhembi Morumbi
Ensino Médio Completo - Formação Básica
FIEB Dagmar
Curso Bolos e Tortas - Gastronomia
Senac
Habilidades e competências
- Habilidade para o preparo de molhos e temperos
- Conhecimentos em preparação de cardápios para diferentes tipos de clientes
- Domínio de técnicas de cozimento de ingredientes in natura
- Domínio de métodos e técnicas de cocção de carnes e vegetais
- Concentração e agilidade mesmo sob pressão
- Visão, paladar e olfato aguçados, com foco na satisfação do cliente
- Conhecimentos avançados em segurança alimentar, normas e condutas na cozinha
- Comunicação eficaz com equipes e clientes
- Versatilidade para preparação de pratos diversos
- Flexibilidade para adaptação de receitas
- Dinamismo e proatividade
- Finalização e decoração de pratos
- Facilidade de aprendizagem de novas técnicas culinárias
- Conhecimento das boas práticas na manipulação de alimentos
- Boa comunicação com a equipe
- Treinamento de funcionários
- Atualização constante sobre as tendências da área
- Capacidade de trabalhar em equipe com a cozinha
- Agilidade na execução de tarefas diárias
Idiomas
Português
Língua materna
Inglês
Avançado
C1
Linha do tempo
Cozinheiro
Spot
03.2024 - 08.2025
Cozinheiro
Nou
03.2023 - 03.2024
Cozinheiro de restaurante
A Casa do Porco
08.2021 - 12.2022
Cozinheiro de restaurante
Lassú
03.2021 - 06.2021
Cozinheiro de restaurante
Frutaria São Paulo
03.2020 - 04.2020
Freelancer
Aizome
02.2020 - 02.2020
Estagiário
Eataly
10.2018 - 02.2019
MBA em Gastronomia e Gestão de Negócios em A&B - Gastronomia
Anhembi Morumbi
Tecnólogo em Gastronomia - Gastronomia
Anhembi Morumbi
Ensino Médio Completo - Formação Básica
FIEB Dagmar
Curso Bolos e Tortas - Gastronomia
Senac