Visão geral
Histórico profissional
Formação acadêmica
Habilidades e competências
Linha do tempo
Generic

Rulian Geraldo da Silva Lima

Campina Grande do Sul,PR

Visão geral

14
14
years of professional experience

Histórico profissional

Cozinheiro

autonomo
CURITIBA, PR
01.2020 - 12.2024
  • Planejamento e execução dos serviços de cozinha, orientando e conduzindo o pré-preparo, preparo e finalização dos pratos, supervisionando todas as etapas.
  • Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
  • Realização de rotinas de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos e montando os pratos.

Proprietário de restaurante

autonomo
Piraquara, PR
06.2017 - 03.2020
  • Coordenação da rotina do restaurante, administrando a reposição e o abastecimento dos alimentos, incluindo o acompanhamento da abertura e fechamento do caixa.
  • Fechamento do caixa e cálculo das transações financeiras diárias em espécie e cartões, garantindo a precisão e integridade das operações.
  • Recrutamento e seleção de atendentes, garçons, cozinheiros e outros funcionários do restaurante, buscando os melhores candidatos às vagas, formando uma equipe qualificada.
  • Gestão de equipes de cozinha e salão para assegurar a eficiência e a qualidade do serviço, promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e produtivo.
  • Controle de inventário e monitoramento dos níveis de estoque para evitar rupturas e excessos, garantindo a disponibilidade contínua de insumos.
  • Supervisão do processo de limpeza da área de trabalho, mantendo-a em condições ideais conforme as regras da Vigilância Sanitária, garantindo a segurança alimentar.
  • Recebimento de mercadorias e verificação da qualidade e quantidade dos produtos entregues, garantindo a conformidade com os padrões do restaurante.

Cozinheiro geral

Autonomo
CURITIBA, PR
01.2011 - 05.2017
  • Limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, cumprindo as normas sanitárias vigentes, prezando pela segurança alimentar.
  • Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
  • Separação dos ingredientes de acordo com as receitas, facilitando o processo de preparo dos pratos.
  • Coordenação dos auxiliares de cozinha, fornecendo orientações sobre as receitas, agilizando a preparação dos pratos com qualidade e higiene.
  • Conferência dos pedidos de compra, garantindo que todos os ingredientes fossem adquiridos corretamente.
  • Montagem e decoração de pratos, assegurando a higiene no manuseio da comida e atenção à estética para causar uma boa impressão nos clientes.
  • Recebimento de ingredientes frescos, garantindo a qualidade dos pratos e evitando produtos vencidos.
  • Negociação com fornecedores de ingredientes e equipamentos, buscando melhores condições de preço e qualidade.
  • Controle de custos de produção, monitorando o consumo de ingredientes e evitando desperdícios.
  • Armazenamento e conservação de alimentos, criando condições para a preservação da qualidade dos itens, valorizando o sabor dos pratos.
  • Planejamento de novas receitas, diversificando as opções do cardápio para oferecer mais variedades para o consumo pelos clientes.

Formação acadêmica

Tecnologia em Gastronomia - Gastronomia

Pontifícia universidade católica
Curitiba, PR
02.2011 -

Chef de Cozinha e Restaurante - gastronomia

Centro Europeu
Curitiba, PR
01.2010 - 12.2010

Habilidades e competências

  • Capacidade de trabalhar em equipe com a cozinha
  • Agilidade na execução de tarefas diárias
  • Boa comunicação com a equipe
  • Habilidade no trabalho com equipes de cozinha
  • Habilidade no preparo de pratos quentes e frios
  • Atenção aos detalhes no preparo dos pratos
  • Facilidade de adaptação a mudanças no cardápio
  • Resiliência para trabalhar sob pressão

Linha do tempo

Cozinheiro

autonomo
01.2020 - 12.2024

Proprietário de restaurante

autonomo
06.2017 - 03.2020

Tecnologia em Gastronomia - Gastronomia

Pontifícia universidade católica
02.2011 -

Cozinheiro geral

Autonomo
01.2011 - 05.2017

Chef de Cozinha e Restaurante - gastronomia

Centro Europeu
01.2010 - 12.2010

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Rulian Geraldo da Silva Lima