Rulian Geraldo da Silva Lima
Campina Grande do Sul,PR
Visão geral
14
14
years of professional experience
Experiência profissional
Cozinheiro
autonomo
CURITIBA, PR
2020.01 - 2024.12
- Planejamento e execução dos serviços de cozinha, orientando e conduzindo o pré-preparo, preparo e finalização dos pratos, supervisionando todas as etapas.
- Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
- Realização de rotinas de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção, planejando o preparo de alimentos e montando os pratos.
Proprietário de restaurante
autonomo
Piraquara, PR
2017.06 - 2020.03
- Coordenação da rotina do restaurante, administrando a reposição e o abastecimento dos alimentos, incluindo o acompanhamento da abertura e fechamento do caixa.
- Fechamento do caixa e cálculo das transações financeiras diárias em espécie e cartões, garantindo a precisão e integridade das operações.
- Recrutamento e seleção de atendentes, garçons, cozinheiros e outros funcionários do restaurante, buscando os melhores candidatos às vagas, formando uma equipe qualificada.
- Gestão de equipes de cozinha e salão para assegurar a eficiência e a qualidade do serviço, promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e produtivo.
- Controle de inventário e monitoramento dos níveis de estoque para evitar rupturas e excessos, garantindo a disponibilidade contínua de insumos.
- Supervisão do processo de limpeza da área de trabalho, mantendo-a em condições ideais conforme as regras da Vigilância Sanitária, garantindo a segurança alimentar.
- Recebimento de mercadorias e verificação da qualidade e quantidade dos produtos entregues, garantindo a conformidade com os padrões do restaurante.
Cozinheiro geral
Autonomo
CURITIBA, PR
2011.01 - 2017.05
- Limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, cumprindo as normas sanitárias vigentes, prezando pela segurança alimentar.
- Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
- Separação dos ingredientes de acordo com as receitas, facilitando o processo de preparo dos pratos.
- Coordenação dos auxiliares de cozinha, fornecendo orientações sobre as receitas, agilizando a preparação dos pratos com qualidade e higiene.
- Conferência dos pedidos de compra, garantindo que todos os ingredientes fossem adquiridos corretamente.
- Montagem e decoração de pratos, assegurando a higiene no manuseio da comida e atenção à estética para causar uma boa impressão nos clientes.
- Recebimento de ingredientes frescos, garantindo a qualidade dos pratos e evitando produtos vencidos.
- Negociação com fornecedores de ingredientes e equipamentos, buscando melhores condições de preço e qualidade.
- Controle de custos de produção, monitorando o consumo de ingredientes e evitando desperdícios.
- Armazenamento e conservação de alimentos, criando condições para a preservação da qualidade dos itens, valorizando o sabor dos pratos.
- Planejamento de novas receitas, diversificando as opções do cardápio para oferecer mais variedades para o consumo pelos clientes.
Formação acadêmica
Tecnologia em Gastronomia - Gastronomia
Pontifícia universidade católica
Curitiba, PR 2011.02 -
Chef de Cozinha e Restaurante - gastronomia
Centro Europeu
Curitiba, PR 2010.01 - 2010.12
Habilidades e competências
- Capacidade de trabalhar em equipe com a cozinha
- Agilidade na execução de tarefas diárias
- Boa comunicação com a equipe
- Habilidade no trabalho com equipes de cozinha
- Habilidade no preparo de pratos quentes e frios
- Atenção aos detalhes no preparo dos pratos
- Facilidade de adaptação a mudanças no cardápio
- Resiliência para trabalhar sob pressão
Linha do tempo
Cozinheiro
autonomo
2020.01 - 2024.12
Proprietário de restaurante
autonomo
2017.06 - 2020.03
Tecnologia em Gastronomia - Gastronomia
Pontifícia universidade católica
2011.02 -
Cozinheiro geral
Autonomo
2011.01 - 2017.05
Chef de Cozinha e Restaurante - gastronomia
Centro Europeu
2010.01 - 2010.12