Larissa Xavier

Planejamento e Gestão de Cardápios Elaboração e adaptação de cardápios escolares, garantindo o atendimento às diretrizes do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) e às necessidades nutricionais das faixas etárias

Cálculo de fichas técnicas de preparo, incluindo o custo unitário, valor nutricional e rendimento das receitas

Controle de estoque e planejamento de compras, com foco na agricultura familiar e no aproveitamento integral dos alimentos Educação Nutricional e SaúdePlanejamento e execução de atividades de Educação Nutricional (EAN) para alunos, utilizando metodologias lúdicas para incentivar hábitos alimentares saudáveis

Realização de avaliação antropométrica (peso e altura) dos estudantes para mapeamento do perfil nutricional da escola

Identificação e mapeamento de alunos com necessidades alimentares especiais (como alergias, intolerâncias ou diabetes) para adaptação segura das refeições

-Controle de Qualidade e Segurança AlimentarSupervisão das Boas Práticas de Fabricação (BPF) na cozinha escolar, garantindo a higiene do ambiente, dos utensílios e dos manipuladores de alimentos

Elaboração e atualização de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Monitoramento de planilhas de controle, como registro de temperatura (recebimento, armazenamento e distribuição), coleta de amostras e exames periódicos da equipe

-Treinamento e Gestão de Equipe Desenvolvimento e aplicação de treinamentos para as merendeiras/manipuladores, abordando temas como higiene pessoal, contaminação cruzada, desperdício e segurança no trabalho

Mediação da comunicação entre a coordenação pedagógica, direção da escola e a equipe de cozinha