Filippi Leite Silva

• Controle de CMV e CMO.
• Supervisão da equipe de cozinha com foco na execução adequada das atividades diárias e na qualidade dos pratos.
• Desenvolvimento de cardápios variados que consideram a sazonalidade e as preferências dos clientes para melhorar a aceitação.
• Coordenação da preparação dos alimentos garantindo o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar estabelecidas.
• Treinamento dos colaboradores através de capacitações e workshops para aprimorar habilidades culinárias e técnicas da equipe.
• Gerenciamento do estoque de insumos controlando a disponibilidade e rotação de produtos para reduzir desperdícios.
• Planejamento de eventos especiais organizando logística e execução para proporcionar experiências gastronômicas memoráveis.
• Elaboração de relatórios sobre desempenho analisando resultados da equipe com sugestões para otimização dos processos.
• Supervisão do preparo e montagem dos pratos orientando a elaboração das receitas visando garantir a qualidade, além do controle do estoque de alimentos.
• Delegação clara das funções aos membros da equipe conforme seu nível de especialização.

• Responsável pela montagem estratégica do cardápio e elaboração de fichas técnicas detalhadas.
• Estruturação dos processos de produção, recrutamento, seleção e treinamento técnico da equipe.

• Liderança na inauguração do sistema de Delivery e definição do mix de produtos.
• Gestão de processos produtivos e capacitação de pessoal para operação de alto volume.

• Reformulação completa de cardápio e criação de novos padrões operacionais e fichas técnicas.
• Otimização dos processos de produção e treinamento de brigada.

• Desenvolvimento de receitas autorais e montagem da linha de produção escalável.
• Responsável técnico pela contratação e padronização da equipe de cozinha.

• Atuação como Chefe da cozinha 'World Flavor' no turno noturno na Vila Olímpica.
• Gestão da produção do café da manhã para um fluxo aproximado de 27 mil hóspedes diários.

• Gerência de equipe com 16 funcionários em operação especializada em frutos do mar.
• Inauguração da unidade, administração integral de estoque e controle de qualidade.

Entrega de um serviço de café da manhã impecável no restaurante Atlântico, elevando a experiência dos clientes.
Apoio estratégico à cozinha principal para eventos e solenidades, resultando em operações bem-sucedidas.

Responsabilidade pela coordenação da abertura da cozinha.
Supervisão na montagem eficiente das praças de alimentação.
Gestão eficaz da praça de peixes para otimização dos serviços oferecidos.
Controle rigoroso do estoque e organização das partidas, garantindo a fluidez operacional.

Responsabilidade pela implementação de cardápios inovadores.
Supervisão na criação e manutenção de fichas técnicas precisas.
Gestão eficiente dos processos produtivos para garantir qualidade.
Liderança no processo de contratação e capacitação da equipe.

Controle de produção e estoque em showrun.

• Coordenação da equipe de cozinha para garantir o cumprimento das atividades diárias com eficiência.

Desempenho de funções como cozinheiro e ajudante de cozinha, aprimorando habilidades culinárias e garantindo a eficiência no serviço em ambientes de alta demanda.