GIANCARLOS JOSE DEL CIELLO

Produção e Mise en Place para a seção de Entremetier;
Preparação de pratos à la carte durante os serviços de almoço e jantar;
Preparação de arroz [paellas], massas e pratos elaborados para atendimento à la carte e eventos;
Limpeza e manutenção da área de trabalho de acordo com as diretrizes HACCP.

Cozinha fria, fogões, grelhados, fritos, peixes e forno;
Desempenho como cozinheiro, chefe de partida, segundo cozinheiro e chefe de cozinha (durante o período de férias do chefe de cozinha);
Recepção, preparação e porcionamento de matérias-primas de acordo com o menu e receitas elaboradas pelo chef de cozinha. Rotação e controle de mercadorias, bem como gestão de pedidos a fornecedores;

Mise en Place e execução de todos os pratos para o serviço à la carte e banquetes;

Planejamento semanal de acordo com as necessidades de produção, eventos e serviço à la carte;

Limpeza e controle da cozinha de acordo com os parâmetros HACCP.

Recebimento, preparação e porcionamento de matérias-primas de acordo com o cardápio e receitas elaboradas pelo Chef de Cozinha;

Rotação e controle de mercadorias, bem como gestão de pedidos a fornecedores para a estação;

Mise en Place e execução de todos os pratos de cozinha fria e sobremesas para o serviço à la carte e banquetes;

Planejamento semanal da estação de acordo com as necessidades de produção, eventos e serviço à la carte;

Limpeza e controle da estação de acordo com os parâmetros HACCP.

Recebimento, preparação e porcionamento de matérias-primas de acordo com o cardápio e receitas elaboradas pelo Chef de Cozinha;

Rotação e controle de mercadorias;

Mise en Place e execução de todos os pratos frios e sobremesas para o serviço à la carte e banquetes;

Limpeza e controle da estação de acordo com os parâmetros HACCP.

Nesta mesma função e atividade:

Finelli Gastro Ag, Restaurante La Strada

Jan/2022 - Ago/2022 em Baar, Suíça

Criação, planejamento e execução do menu sazonal para o serviço à la carte e menu diário;

Gestão de estoque e pedidos de fornecedores, bem como rotação de mercadorias;

Controle das atividades e cumprimento das metas da equipe de cozinha;

Execução e controle das atividades de produção;

Execução do serviço à la carte;

Limpeza e controle da cozinha de acordo com os parâmetros HACCP;

Pessoal sob minha responsabilidade: 3.

Preparação e acondicionamento das estações da cozinha para o serviço à la carte;

Execução de preparações e produção de acordo com as necessidades do serviço e as ordens do chef de cozinha; Preparação de pratos durante o serviço à la carte;

Manutenção e limpeza da estação atribuída de acordo com os protocolos HACCP.

Criação, planejamento e execução do cardápio para o serviço à la carte e cardápio diário;

Gestão de estoque e pedidos de fornecedores, bem como rotação de mercadorias;

Controle das atividades e cumprimento das metas da equipe de cozinha;

Execução e controle das atividades de produção;

Execução do serviço à la carte;

Limpeza e controle da cozinha;

Pessoal sob minha responsabilidade: 3.

Criação, planejamento e execução do menu sazonal para o serviço à la carte e menu diário de três restaurantes;

Gestão de estoque e pedidos de fornecedores, bem como rotação de mercadorias;

Controle das atividades e cumprimento das metas da equipe de cozinha;

Execução e controle das atividades de produção;

Execução do serviço à la carte;

Limpeza e controle das cozinhas.

Pessoal sob minha responsabilidade: 9.

Criação, planejamento e execução do cardápio para o serviço à la carte e cardápio diário;

Gestão de estoque e pedidos de fornecedores, bem como rotação de mercadorias;

Controle das atividades e cumprimento das metas da equipe de cozinha e serviço;

Planejamento dos horários de trabalho do pessoal;

Execução e controle das atividades de produção. Execução do serviço à la carte;

Limpeza e controle da cozinha;

Pessoal sob minha responsabilidade: 6.