Pierre Hans Paredes Quenaya
Rio de Janeiro,RJ
Resumo do currículo
Profissional dedicado com experiência em técnicas de cozimento e preparo, destacando-se pela criatividade no desenvolvimento de pratos e liderança na coordenação de equipes. Demonstra adaptabilidade para mudanças no menu e organização para manter a cozinha funcional, garantindo alta produtividade em equipe e comunicação eficaz com fornecedores. Comprometido com a entrega de serviços de qualidade.
Visão geral
14
14
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Histórico profissional
Chefe de cozinha
Central Dark Kitchen
Porto Alegre, RS
02.2024 - 12.2024
- Supervisão do preparo e montagem dos pratos, orientando e verificando a elaboração das receitas para garantir a qualidade e controlar o estoque de alimentos.
- Supervisão geral da equipe de cozinha, delegando funções aos membros de acordo com o nível de especialização e conhecimento prático.
- Execução dos serviços de cozinha e preparo dos alimentos, contando com a ajuda de auxiliares e garantindo a qualidade dos pratos.
- Controle do estoque do restaurante, realizando pedidos de reposição dos itens faltantes aos fornecedores.
- Elaboração do cardápio do restaurante, diversificando os pratos disponíveis para oferecer mais opções aos clientes, atendendo a todos os gostos.
- Orientação da equipe sobre o cardápio e dos procedimentos operacionais, garantindo o cumprimento das informações e zelando pela qualidade e padronização do trabalho.
- Planejamento de cardápios sazonais e elaboração de pratos com qualidade e criatividade, agregando valor ao restaurante.
- Delegação de tarefas para a equipe, assegurando o cumprimento das demandas da cozinha e diminuindo o tempo de preparo dos pratos.
Sócio de restaurante
Restaurante Sabor Peruano en Rio (cozinha peruana)
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
12.2018 - 09.2023
- Organização do trabalho diário, buscando otimizar o tempo e evitar imprevistos.
- Apoio à equipe na realização de tarefas diversas conforme a demanda, garantindo a agilidade e eficiência.
- Resolução de problemas dos clientes, mantendo a gentileza e a calma em momentos de estresse.
- Criação de planilhas e relatórios, facilitando o acompanhamento das atividades pela equipe.
- Cadastro e atualização de dados no sistema, contribuindo para a organização dos processos.
- Participação em reuniões com a equipe, discutindo novos processos para melhorar a eficiência e a qualidade do serviço.
- Participação em treinamentos na área a fim de atualizar os conhecimentos e impulsionar o desenvolvimento profissional.
Chefe de cozinha
Lulivo Restaurante Italiano
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
10.2018 - 11.2018
- Supervisão do preparo e montagem dos pratos, orientando e verificando a elaboração das receitas para garantir a qualidade e controlar o estoque de alimentos.
- Execução dos serviços de cozinha e preparo dos alimentos, contando com a ajuda de auxiliares e garantindo a qualidade dos pratos.
- Supervisão geral da equipe de cozinha, delegando funções aos membros de acordo com o nível de especialização e conhecimento prático.
- Controle do estoque do restaurante, realizando pedidos de reposição dos itens faltantes aos fornecedores.
- Supervisão do estoque de alimentos para garantir a disponibilidade de produtos, contribuindo para evitar desperdícios e manter a eficiência operacional.
- Recebimento e inspeção de ingredientes frescos e produtos alimentícios, contribuindo para a excelência dos pratos servidos.
- Preparação de pratos de forma artesanal, oferecendo um toque inovador a receitas tradicionais a fim de atrair e fidelizar a clientela.
Chefe de cozinha
Restaurante Vokos Cozinha Grega
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
11.2017 - 10.2018
- Supervisão do preparo e montagem dos pratos, orientando e verificando a elaboração das receitas para garantir a qualidade e controlar o estoque de alimentos.
- Supervisão geral da equipe de cozinha, delegando funções aos membros de acordo com o nível de especialização e conhecimento prático.
- Execução dos serviços de cozinha e preparo dos alimentos, contando com a ajuda de auxiliares e garantindo a qualidade dos pratos.
- Comando da equipe da cozinha, acompanhando a rotina e realizando treinamentos para aumentar a motivação, administrando conflitos e promovendo melhorias na produtividade.
- Elaboração do cardápio do restaurante, diversificando os pratos disponíveis para oferecer mais opções aos clientes, atendendo a todos os gostos.
- Recebimento e inspeção de ingredientes frescos e produtos alimentícios, contribuindo para a excelência dos pratos servidos.
- Planejamento de cardápios sazonais e elaboração de pratos com qualidade e criatividade, agregando valor ao restaurante.
- Monitoramento da aplicação das técnicas e padrões de qualidade PVPS dos produtos, assegurando o cumprimento das normas da Vigilância Sanitária.
- Acompanhamento de tendências gastronômicas, buscando atualizações e inovação constante pra o aprimoramento profissional e a diversificação de cardápios.
Cozinheiro líder
Restaurante Lima Restobar
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
02.2013 - 05.2017
- Coordenação e supervisão da equipe de cozinha durante o preparo e serviço de refeições, assegurando um ambiente de trabalho colaborativo e eficiente.
- Comando da equipe da cozinha, acompanhando a rotina e realizando treinamentos para aumentar a motivação, administrando conflitos e promovendo melhorias na produtividade.
- Supervisão do preparo e montagem dos pratos, orientando e verificando a elaboração das receitas para garantir a qualidade e controlar o estoque de alimentos.
- Elaboração do cardápio do restaurante, diversificando os pratos disponíveis para oferecer mais opções aos clientes, atendendo a todos os gostos.
- Recebimento e inspeção de ingredientes frescos e produtos alimentícios, contribuindo para a excelência dos pratos servidos.
- Supervisão geral da equipe de cozinha, delegando funções aos membros de acordo com o nível de especialização e conhecimento prático.
- Controle do estoque do restaurante, realizando pedidos de reposição dos itens faltantes aos fornecedores.
Cozinheiro de restaurante
Restaurante Taypa
Brasília, Distrito Federal
08.2012 - 01.2013
- Preparação dos alimentos de acordo com as normas de higiene, focando a segurança alimentar dos clientes.
- Trabalho em equipe com o chef de cozinha, sendo responsável pelo pré-preparo dos ingredientes e pela produção dos pratos, de forma a contribuir para um serviço dinâmico e eficiente.
- Acompanhamento do cozimento dos ingredientes, mantendo os alimentos no ponto de cocção em conformidade com a preferência dos clientes.
- Acompanhamento do estoque dos produtos, com atenção para os prazos de validade, o acondicionamento e a necessidade de reposição.
- Higienização e esterilização de utensílios, visando a segurança alimentar e evitando contaminações cruzadas.
- Armazenamento e conservação de alimentos, criando condições para a preservação da qualidade dos itens, valorizando o sabor dos pratos.
Cozinheiro de restaurante
Restaurante Lima mia
Buenos aires , Buenos aires (argentina)
05.2012 - 08.2012
- Controle do estoque de ingredientes, solicitando a reposição dos itens com antecedência, assegurando a disponibilidade dos produtos.
- Planejamento e execução dos serviços de cozinha, orientando e conduzindo o pré-preparo, preparo e finalização dos pratos, supervisionando todas as etapas.
- Finalização de pratos conforme as especificações da comanda ou cardápio, garantindo a manipulação e o tempero dos alimentos, atendendo às exigências dos pedidos.
- Higienização e esterilização de utensílios, visando a segurança alimentar e evitando contaminações cruzadas.
- Preparo de petiscos e acompanhamentos, complementando o prato principal para estimular o apetite dos clientes, garantindo a satisfação com o serviço.
Auxiliar de cozinha
Rodizio
lima , Lima
08.2011 - 11.2011
- Limpeza e organização da cozinha, mantendo a eficiência do local de trabalho.
- Lavagem, descascamento e corte de alimentos, mantendo a limpeza e a agilidade necessárias para o bom andamento da cozinha.
- Auxílio ao chefe de cozinha, incluindo tempero de carnes e legumes e controle da temperatura dos alimentos.
- Organização de itens e prateleiras, reabastecendo refrigeradores e congeladores com alimentos e bebidas.
- Armazenamento de produtos em geladeiras, controlando a temperatura e a higiene dos equipamentos, preservando a qualidade dos alimentos.
auxiliar de cozinha
hotel casino festa,
lima peru, lima peru
03.2011 - 07.2011
- Preparação e montagem de pratos, priorizando as etapas de pré-preparo e finalização, garantindo a qualidade das receitas.
- Limpeza de utensílios de cozinha, incluindo panelas, pratos e talheres, garantindo a segurança alimentar e prevenindo riscos à saúde.
- Limpeza e organização da cozinha, mantendo a eficiência do local de trabalho.
- Limpeza e organização da cozinha ao final do expediente, mantendo a higiene do local.
- Auxílio ao chefe de cozinha, incluindo tempero de carnes e legumes e controle da temperatura dos alimentos.
- Armazenamento de produtos em geladeiras, controlando a temperatura e a higiene dos equipamentos, preservando a qualidade dos alimentos.
Formação acadêmica
Chef en Arte Culinário - Gastronomia
universidade San Ignácio de Loyola
Lima (Peru) 03.2009 - 11.2011
Habilidades e competências
- Produtividade no trabalho em equipe
- Paixão pela culinária e pelo aprendizado contínuo
- Capacidade de trabalhar sob pressão
- Organização para manter a cozinha funcional
- Comunicação clara com equipe e fornecedores
- Liderança para coordenar a equipe da cozinha
- Dedicação para entregar um serviço de qualidade
- Adaptabilidade para realizar mudanças no menu
- Domínio de técnicas de cozimento e preparo
- Gestão do tempo no preparo dos pratos
- Uso eficiente de equipamentos de cozinha modernos
- Criatividade no desenvolvimento e apresentação dos pratos
- Organização para planejar o preparo dos pratos
- Familiaridade com cozinhas internacionais
Idiomas
Espanhol
Língua materna
Português
Proficiente
C2
Linha do tempo
Chefe de cozinha
Central Dark Kitchen
02.2024 - 12.2024
Sócio de restaurante
Restaurante Sabor Peruano en Rio (cozinha peruana)
12.2018 - 09.2023
Chefe de cozinha
Lulivo Restaurante Italiano
10.2018 - 11.2018
Chefe de cozinha
Restaurante Vokos Cozinha Grega
11.2017 - 10.2018
Cozinheiro líder
Restaurante Lima Restobar
02.2013 - 05.2017
Cozinheiro de restaurante
Restaurante Taypa
08.2012 - 01.2013
Cozinheiro de restaurante
Restaurante Lima mia
05.2012 - 08.2012
Auxiliar de cozinha
Rodizio
08.2011 - 11.2011
auxiliar de cozinha
hotel casino festa,
03.2011 - 07.2011
Chef en Arte Culinário - Gastronomia
universidade San Ignácio de Loyola
03.2009 - 11.2011
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