Valdenor Ribeiro dos Santos

As operações do meu dia a dia consistem em, entrar em serviço as 05:30hs, verificar integridade de fechaduras e instalações, verificar níveis de água de caldeiras, água para (cocção e camisas), acender fogo das caldeiras, temperar a água da caldeira de arroz, colocar feijão para cozinhar, preparar café para trezentos clientes, higienização e preparação de cebolas tomates e demais temperos para a variedades de pratos que são oferecidos aos clientes de segunda a sábado, preparar proteínas e guarnições, entregar mil e seiscentas refeições para o almoço às 09:30hs, entregar a janta para trezentas pessoas, abastecer o pastrough e (rampa em cubas com alimentos em banho - maria, a 65 C. Finalmente fazer preparação para o próximo plantão e higienização de fogão, forno e caldeiras. Sou eu que tiro férias dos dois cozinheiros com quem trabalho.

Realização de rotinas de cozinha, utilizando técnicas básicas de corte e cocção de alimentos e montando cubas ou marmitas, conforme especificação.

Planejamento e execução dos serviços de cozinha, orientando e conduzindo o pré-preparo e supervisionando todas as etapas.